麻油廠現做黑芝麻糖及剪影

元福麻油廠現做手工黑芝麻糖

由元福麻油廠老闆親手做出的招牌黑芝麻糖，是以傳統手工製成，特點為低糖、香、酥且脆，是台灣傳統過節必備的中式餅糖。

怎麼分辨芝麻糖品質的好壞?

芝麻糖炒過頭會呈現咖啡色，好的黑芝麻糖，切開之後芝麻的中心應為白色的!

製作過程

1. 清洗-先將黑芝麻以水洗之手續清理乾淨，若未經此手續，黑芝糖中會伴有沙粒(因為黑芝麻很小顆會容易混雜在一起)。
2. 曬乾-黑芝麻要曬乾，才能用為炒黑芝麻糖或作黑麻油否則容易因潮濕而腐壞。
3. 拌炒-要先熱鍋，將曬乾的芝麻放入鍋中乾炒，炒芝麻的時間長達一個小時連續低溫焙炒，目的是為了要把黑芝麻炒熟及炒香，時間掌握很重要，如果炒過頭芝麻會苦，溫度過高則會破壞芝麻原有之營養成份。
4. 煮糖漿-糖漿的材料為糖和麥牙糖，混合之後放入鍋中熬煮，麥芽糖能讓黑芝麻黏在一起且具有香Ｑ口感，糖則能增加黑芝麻糖的脆度，依不同比例會出現不同的口感，熬煮溶化後，煮至香味出現且黏稠，筷子沾起後掉落緩慢即可起鍋。
5. 攪拌-黑芝麻炒熟後趁熱與煮好的糖漿均勻攪拌混合，才能使每一塊黑芝麻糖的糖份和硬度相似，口感平均。
6. 製型-將混合均勻的芝麻糖趁熱倒入模型中（通常是不鏽鋼方盤），在黑芝麻糖尚未凝固之前，用桿麵棍桿平壓實。
7. 分割-將桿平後的黑芝麻糖用刀子把芝麻糖分割成整齊的小方塊，經過裝盒即成為北港名產「黑芝麻糖」了！(切割時速度需快，否則切出來的形狀就會脆化破掉)

製作完成之招牌黑芝麻糖

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感謝東哥電視台焦志方先生
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感謝八大電視台脫線爸、唐儷
及民視商圈搜尋線馬國畢及錦雯蒞臨元福麻油廠採訪

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