苦茶油的好處及和一般油品的差異性
date:2012-01-13
苦茶油(茶油)是近年來養生意識高漲後被視為一大養生品的油品，營養及價值更高於大家在家常使用的橄欖油!
現代社會生活富裕，人們的暴飲暴食加上缺乏運動，文明症狀有增加之趨勢，苦茶油是單元不飽和脂肪酸含量豐富之食用油，根據研究顯示，其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油酸(Linoleic Acid)組成，加熱時不易產生油煙，具相當的穩定，性質接近橄欖油。另苦茶油含有豐富之蛋白質、維生素A、E及山茶柑素等。
一般食用油的優劣比較，基本上有下列原則
- 冒煙點越高越好
» 油溫升高時不易冒煙者佳，但油溫過高會破壞油脂和食材的營養成份! - 單元不飽和脂肪愈高愈好
- 飽和脂肪愈低愈好
- 反式脂肪愈低愈好
» 一般的油炸油反式脂肪酸是最高的，因此大家少說少吃油炸食品，因其對身體無益~ - 膽固醇愈低愈好
» 相信大家都對這很瞭解吧!
常見食用油比較表
| 比較表 | 冒煙點 | 單元不飽和脂肪 | 飽和脂肪 | 反式脂肪 | 膽固醇 |
| 未精製油品 | 越高越好 | 越高越好 | 越低越好 | 越低越好 | 越低越好 |
| 苦茶油 Camellia Oil |
非常高(223°C) | 非常高 | 低 | 無 | 無 |
| 豬油 Lard |
高(182°C) | 低 | 高(註1) | 無 | 高 |
| 植物酥油 Shortening |
高(182°C) | 低 | 低 | 非常高 | 無 |
| 奶油 butter |
中高(177°C) | 低 | 高(註1) | 無 | 高 |
| 椰子油 Coconut Oil |
中高(177°C) | 高 | 高(註2) | 無 | 無 |
| 橄欖油 Olive Oil |
中(160°C) | 高 | 中 | 無 | 無 |
| 花生油 Peanut Oil |
中(160°C) | 中 | 中 | 無 | 無 |
| 大豆油 soy oil |
中(160°C) | 中 | 中 | 無 | 無 |
| 葵花油 Canola Oil |
低(107°C) | 中 | 低 | 無 | 無 |
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註1:豬油和奶油含花生四烯酸等飽和脂肪。 註2:椰子油雖然含有高飽和脂肪，但卻不含花生四烯酸，反而含有健康的月桂酸。 詳細請參閱【吃錯了當然會生病】第94、95、116、133頁。 |
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苦茶油是營養價值相當高的油品，素有東方橄欖油之稱。平時在元福油鋪內大家看到的頂級苦茶油、特級苦茶油、優級苦茶油以及純級苦茶油，皆是經過相當多道嚴謹的流程製作而成的哦!
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