水炒-苦茶油及各種油品最健康的使用方式
水炒?
以往炒菜通常先熱鍋熱油爆香蔥、薑、蒜等佐料，用大火快炒的方式，雖然吃起來很香、重口味，但卻常常將廚房弄得油膩膩的，而且高溫容易引起油品變質，不僅對健康是威脅，更是引起家庭主婦健康的元兇，後來提倡青菜以汆燙方式烹調，但是又有水溶性營養素流失的疑慮!
水炒菜做法
先熱鍋，倒入半杯水燒開再倒入苦茶油(茶油)或其它種油品，加入蒜、薑等佐料提出香味後，將青菜入鍋拌炒至快熟時加入鹽巴攪拌均勻即可。這樣減少高溫爆炒、無油煙的炒菜方法，能保持廚房乾淨、又能吃到蔬菜完整的營養，大推薦哦！
每一種油的冒煙點(Smoke point、介於熔點與沸點之間)都不盡相同，任何油類只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼，都加一點水來炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在107度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就好。
製造高品質的油品，無論是麻油（黑麻油）、香油（白麻油）、苦茶油（茶油）、花生油或茶籽油，製作時皆會十分小心在烘炒時不使溫度太高破壞了油的品質，但若是高品質的油品拿來高溫炒炸，內含珍貴的營養素會受到很大的破壞！因此我們北港元福麻油廠會建議在用油煎炒菜餚時能夠使用「水炒」的方式來做烹調，那無論是油品的養營或是蔬菜的營養都能最大程度的保留進到我們的肚子裡哦 :D
苦茶油(茶油)是營養價值相當高的油品，素有東方橄欖油之稱。平時在元福油鋪內大家看到的頂級苦茶油、特級苦茶油、優級苦茶油以及純級苦茶油，皆是經過相當多道嚴謹的流程製作而成的哦!
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