涼拌菜食譜專區,元福食譜大全

涼彩山藥

材料：

山藥300公克、紅椒、黃椒、青椒各適量、白醋一大匙、香油少許、濃縮涼麵醬油一大匙、開水2大匙。

作法：

1. 山藥洗淨削皮後，放入電鍋，待蒸熟後，切條狀。
2. 紅椒、黃椒、青椒洗淨，切條狀。
3. 將切好山藥、紅椒、黃椒、青椒加入香油、白醋、醬油、開水拌勻，放入冰箱即可。

青江泡菜

材料：

青江菜、蒜、薑、糖、醋、香油、鹽。

作法：

1. 蒜切粒，薑切屑，辣椒切成絲備用。
2. 青江菜整顆洗淨以鹽醃軟，洗去鹽水，瀝乾水分，拌入蒜粒、薑蟹、辣椒絲、糖、醋、香油，保鮮膜包好，放入冰箱入味即可食用。

什錦泡菜絲

材料：

高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、紅辣椒、鹽、醋、糖、丁香粒、蒜頭。

作法：

1. 紅辣椒切絲、蒜頭切粒。
2. 蔬菜洗淨切絲以鹽浸醃片刻，以冷開水洗去鹽味，瀝乾水份。
3. 把瀝乾的蔬菜加入紅辣椒、鹽、醋、丁香粒、蒜粒拌均勻醃半天即可。

涼拌雞肉絲

材料：

雞胸肉100克、胡蘿蔔半個、洋菜10克、香菜少許、檸檬1個、糖1茶匙、鹽1/8茶匙、辣椒少許、麻油少許。

作法：

1. 雞胸肉煮熟，放冷後撕成細絲，洋菜洗淨，用冷開水泡軟後切段，胡蘿蔔切絲。檸檬少許切薄片，其餘擠汁，辣椒切絲。
2. 所有材料混和拌勻，放入冰箱冷藏片刻極為爽口。

各式滷味

材料：

雞腳6隻、雞翅6隻、海帶6個、豆乾10片、薑片5片、滷包1包、醬油.5杯、鹽1茶匙、酒2大匙、糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、麻油少許。

作法：

1. 將要滷的材料清洗乾淨，雞腳和雞翅用開水汆燙後備用。
2. 取一深鍋倒入10杯水和醬油.5杯、鹽1茶匙、酒2大匙、糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、麻油少許、薑片、滷包先煮約20分鐘，再將雞腳和雞翅投入煮約20分鐘，熄火燜片刻撈出。
3. 滷鍋雞翅的滷汁先來滷海帶煮約15分鐘，再加入豆乾同煮約10分鐘後稍燜再撈出。

涼拌雙組合

材料：

海帶120克、小黃瓜半斤、蒜5粒、鹽半大匙、糖一大匙、白醋一大匙、香油少許、辣椒少許。

作法：

1. 海帶泡水三分鐘，煮過待涼，小黃瓜、蒜碎備用。
2. 將海帶、小黃瓜加蒜及鹽拌醃20分鐘後，以冷開水略沖洗瀝乾，加入糖一大匙、白醋一大匙、香油少許、辣椒少許拌勻醃3小時以上，待入味即可食用。

涼拌白筍

材料：

茭白筍條、蒜頭3個、辣椒2支、香油1大匙。

作法：

1. 蒜頭切末，辣椒切丁備用。
2. 將茭白筍洗淨，用滾水汆燙約5分鐘，撈起後泡冷水，待涼切片。
3. 再加入蒜頭及辣椒、香油拌勻，即可食用。

鮮拌山藥綜合養生沙拉

材料：

新鮮山藥、萵苣、檸檬、枸杞子、芝麻、松子、調味海苔一小包、優酪乳一瓶。

作法：

1. 將山藥洗淨，削除外皮，浸泡於檸檬水中約2~3分鐘後即可取出。
2. 將萵苣用鹽水洗淨，用手撕成小片後舖於盤底，再將山藥切成薄片，再切成條狀置於萵苣上方，再撒上松子、芝麻及切細的調味海苔，最後將燙洗好的枸杞子撒在上面，吃時可沾優酪乳一起食用。

說明：

• 萵苣：健脾利尿
• 山藥：補脾健胃，生鮮山藥具有粘性酪蛋白及消化酵素，可提昇免疫，幫助消化。
• 松子：含有適量之種子脂肪及維他命Ｅ。
• 海苔：含有鐵質、鈣。
• 芝麻：含有豐富之鈣質和亞麻油酸，具有抗氧化作用。
• 本沙拉具有利尿、健胃、抗氧化，配合枸杞有滋陰明目和補充人體所需之氨 基酸，但對於瘦身者，除利尿外，尚需注意身體營養的補充。

蘆筍涼瓜捲

材料：

大黃瓜1支、蘆筍1支、滷香菇1朵、蛋皮1張、西生菜1片、沙拉醬、海苔香鬆適量。

調味料：

太白粉、味精、鹽、胡椒粉。香菇滷汁的材料：醬油、米酒、冰糖或麥芽糖、鹽。

作法：

1. 香菇滷汁做法是用3份醬油、1份米酒、冰糖酌量、鹽少許，用小火熬煮一小時。
2. 大黃瓜去頭尾，切成約4公分長，把黃瓜切成薄片。
3. 將西生菜切絲。
4. 把香菇滷5分鐘。
5. 打3個蛋，加入太白粉水後過濾，用小火煎蛋皮。
6. 把滷好的香菇切絲。
7. 在保鮮膜放上煎好的蛋皮，排上蘆筍、香菇絲、素香鬆、西生菜及沙拉醬，壓緊捲好，切成小段。
8. 蛋皮外再捲一片黃瓜片後，對切盛盤即可。（胡蘿蔔片可以先用少許鹽，1：1的糖及醋醃製。）

吉肉鳳梨通心粉沙拉

材料：

通心粉1包、素雞塊1/3碗、素火腿丁1/3碗、鳳梨小罐頭半罐 、葡萄乾2湯匙、油適量 、沙拉醬適量。

作法：

1. 水燒開放入通心粉煮滾，蓋上蓋子熄火將通心麵燜軟。（煮通心麵類要用燜的）
2. 將素雞塊、素火腿丁用油煎出香味，素雞塊以手撕成絲。（沒有素雞塊可以用乾素肉塊代替，稍拌醬油裹薄麵糊煎。）
3. 將通心粉、素雞絲、素火腿、鳳梨丁、葡萄乾拌勻分裝入2個沙拉碗，將沙拉。
4. 醬擠成棋盤狀。