冷盤料理食譜
下載著作權讓渡切結書
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冷盤料理美味食譜
香菇照燒雞
材料：
香菇、雞腿肉、生菜沙拉。
作法：
- 先將雞肉烤過。
- 再以香菇、醬油、味精、清酒、砂糖煮至湯汁微稠即可。
- 用生菜沙拉作盤飾。
香菇冷盤
材料：
新鮮香菇3大朵、胡椒鹽。
作法：
- 新鮮香菇洗淨，剪除菇蒂，將水分瀝乾。
- 新鮮香菇內先撒少許胡椒鹽。
- 用電鍋或蒸架蒸十分鐘，取出後，切成薄片即可。
花枝醬味增
材料：
花枝、味增、醬油、糖、香油、烏醋、蕃茄醬、蔥花、薑末。
作法：
- 把味增、醬油、糖、香油、烏醋、蕃茄醬、蔥花、薑末混合攪拌均勻成沾醬備用。
- 花枝切花燙熟馬上放入冷水冷卻瀝乾，然後擺盤淋上沾醬即成。
蒜泥肉片
材料：
里肌肉1斤、蔥根、薑3片、酒1大匙、醬油膏3大匙、蒜泥3大匙、醬油1大匙、糖少許、麻油1大匙、芫茜少許。
作法：
- 將醬油膏3大匙、蒜泥3大匙、醬油1大匙、糖少許、麻油1大匙全部混和調勻成蒜泥醬備用
- 燒開半鍋水（水量需能蓋住整塊肉），放入肉塊、蔥、薑、酒以小火煮約20分鐘，熄火後蓋在鍋裡待涼。
- 取出切片排於盤中，淋上蒜泥醬和芫茜即可。
龍蝦沙拉
材料：
活龍蝦尾、高麗菜絲1碗、大黃瓜半條、沙拉1包。
作法：
- 龍蝦洗淨，燒開水後，將龍蝦放入滾水中，待煮至龍蝦轉紅後即可熄火取出，待涼。
- 用布抓住龍蝦頭，將頭與身中間剪開，再由腹部剪開，小心剝去外殼取出蝦肉，切斜塊待用。
- 盤底舖上高麗菜絲及大黃瓜片，上面在平鋪蝦塊，食用時沾沙拉或將沙拉淋上面即可。
蘆筍沙拉
材料：
蘆筍半斤、沙拉醬、醬油適量、麻油適量、糖適量。
作法：
- 醬油、麻油、糖均勻攪拌混合成淋醬。
- 蘆筍整枝燙熟，撈起沖冷水，切段排於盤內。
- 食用時可隨意選擇沙拉醬或淋醬淋上，冰涼後風味更佳。
萬巒豬腳
材料：
豬前腳兩隻、滷包一包、蔥8根、薑片12片、辣椒4支、月桂葉3葉、蒜頭10粒、醬油4杯、冰糖1杯、水15杯。
作法：
- 豬腳切大塊洗淨汆燙，汆燙後放入冰水中冷卻。
- 蔥切長段，辣椒切斜大段。
- 將豬腳、醬油4杯、冰糖1杯、水15杯、滷包、蔥、薑、辣椒、月桂葉、蒜頭等放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以中大火煮至發出聲音後轉小火，約12分鐘熄火，將豬腳浸泡30-40分鐘取出。
- 食用時，先將豬骨去除，在將豬腿肉切片沾醬食用。
紅糟雞肉
材料：
大雞腿2隻、蔥3支、酒、鹽少許、紅糟1杯、糖1大匙。
作法：
- 將雞腿、蔥段、酒1杯一同放入滾水中再次煮滾，轉小火續煮10-15分鐘，將雞腿撈起，等稍微降溫時抹上少許酒、鹽待涼時剖成兩半。
- 將紅糟1杯、糖1大匙、酒12杯混和，加入雞腿浸泡冷藏醃約二天入味後，即可切塊食用。
五福冷盤
材料：
烏魚子一個、皮蛋5個、香腸5條、花枝一條、海蜇皮5兩、豬舌肉2塊、小黃瓜1條。
作法：
- 烏魚子外抹1T酒，放入冷油中兩面煎黃，取出待冷切片。
- 青蒜苗洗淨切片。將烏魚子與青蒜苗間隔排好。
- 皮蛋放入水中煮5分鐘，取出剝除外殼。
- 花枝剝除外膜，由內部劃交叉紋，在切成菱形塊，入滾水中川燙取出。
- 香腸放煎鍋中煎熱，取出切片。
- 海蜇皮泡冷水，取出切細絲。小黃瓜、紅蘿蔔切細絲。將海蜇絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲加入糖、醋、香油、調味料拌勻。
醉雞
材料：
雞腿2支、鹽1大匙、蔥4兩、冬菇3朵、薑4兩、紹興酒1杯。
作法：
- 雞腿洗淨，用鹽抹均勻以蔥段及薑片拌醃一下，隔水蒸15分鐘，取出立刻用冰水浸泡冷卻。雞汁留用。
- 雞汁中加入紹興酒，並放入冷卻後的雞腿在冰箱冷藏庫泡一夜，吃時再切塊。
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