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冷壓苦茶油?揭開冷壓油的神秘面紗

 

冷壓油之緣起

隨著健康概念的興起,近來各種食材也吹起養生風,平日與大家息息相關的食用油也不例外,因此,「冷壓油」、「冷壓苦茶油」、「冷壓麻油」成了時髦的火紅商品,然而,究竟何謂冷壓油?有何益處?有何差別?相信這是許多人心中共同的疑問本文將針對此議題深入探討之。

 

傳統的煉油術不外乎以下五種方式:

一、南方壓榨法(中國傳統製油法)

  1. 流程:篩選清洗→烘焙翻炒→磨碎→壓榨→靜置→第一次過濾→精密過濾→靜置沈澱→裝瓶
  2. 篩選清洗:去除砂土、塵埃、枝葉…等雜質異物。
  3. 烘焙翻炒:蒸發原料含的水份,以烘焙產生油品特有香味。
  4. 磨碎:破壞原料細胞膜,以促進提油之製程。
  5. 壓榨:利用自動化機械壓榨油脂。
  6. 靜置沈澱:放置於沉澱桶中使雜質沉澱。
  7. 過濾:去除油中之殘餘雜質,使油品純粹。
  8. 裝瓶:裝入消毒後之瓶子。

 

二.北方水洗法(中國傳統製油法)

生產方式是原料經過烘培、磨醬、用熱水均勻快速攪拌後,置於鍋中旋動讓油浮出表面,取油靜置,再過濾而成。其原理是利用油和水的不同比重,水被原料中的親水物質吸收而取代出油,油浮在表面,相當於油經過了「水洗」過程而去掉了雜質和異味,整個過程稱之為水洗法。

三.溶劑法

油是利用溶劑將油萃取出來,再將溶劑蒸發,剩下油的部份,這樣的產率就比傳統用擠壓的方式還高。但是某些維生素可能會因蒸發時的加熱而破壞。

 

四.連續式螺旋壓榨法

使用連續式螺旋壓榨的時期比水壓式晚,典型的連續螺旋壓榨須具備兩個條件,需有充足的原料貯量以供應機械持續操作,避免提油中斷。

需先除去原料中的雜質、砂粒,避免影響油脂品質與油粕成份,並減少機械摩擦損耗。

一般螺旋壓榨的原料處理,可分為去皮殼與保留皮殼兩種,螺旋壓榨前須先將油籽原料翻動或捏碎果實,以便打破其均勻而堅實的細胞壁,增加提油效率,更使原料蒸煮均勻以提高油脂品質。

 

五.水壓式壓榨法

本法通常應用在批式壓榨,是最古老的提油方式之一,其原理是利用水之壓力搾出原料中之油脂。

 

水壓式壓榨可分為開放式與密閉式兩種,兩種方式之區別在於

  • 開放式僅需將含油原料裹固在壓榨布袋內即可
  • 而密閉式則除布袋裹固原料外,還加一成密閉箱。

 

開放式又分板式與箱式兩種

  • 板式壓榨法是將裹有原料之布袋至於板面之間,而在其板面上加上凸起之皺摺紋路或鋪上一層毛墊以便於油之流動與排出。
  • 箱式壓榨乃將原料直接放入其長方形的箱式壓榨盒中,免去了濾袋包裹原料的麻煩(其盒子底部之表面是以摺狀多孔之格架形式組成,而上層板面則呈角形,板面由上往下壓,搾出之油流到底部,在排出收集。

 

密閉式壓榨使用具有多孔之鋼製容器,將原料裝載固定在裡面,因此節省許多使用濾布壓榨的麻煩,此外,就使用之壓力而言,密閉式比開放式高,亦即密閉式壓榨可以得到較高的榨油率。

 

而所謂的冷壓法即是採取第一種技術【壓榨法】,在「烘焙翻炒」這個步驟,有低溫、中溫與高溫三種,一般製油廠會憑藉其經驗,來決定烘炒的溫度與時間。而所謂的冷壓,是以小火焙炒,經過磨碎,低溫壓榨萃取油、過濾、靜置、再過濾後充填包,過程其實與傳統方式大同小異,只是溫度控制的較低而已,所以,有標榜冷壓的油,就是在強調其富含維生素,而且沒有溶劑殘留的疑慮。

 

螺旋壓榨法會在製作過程中拉高油品溫度,容易會破壞油品的油質,而我們麻油此事即是使用連續數小時低溫烘焙,傳統南方壓榨法製作(簡稱南方榨油術),較其它製作方式更耗時費工,也因此才能提供您更優質的苦茶和苦茶油!

 

苦茶油(茶油)是營養價值相當高的油品,素有東方橄欖油之稱。平時在麻油此事油鋪內大家看到的頂級苦茶油、特級苦茶油、優級苦茶油以及純級苦茶油,皆是經過相當多道嚴謹的流程製作而成的哦!

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