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苦茶油大籽小籽差在哪?苦茶籽專家解釋給你聽!

隨著時代的進度及科技化,一些往日農村常見的景緻猶若已成為記憶中一幕幕的畫面,偶爾想起兒時農家在門前曝曬一大片的稻米、芝麻、菜脯、苦茶籽...等等,曝曬的作物總傳出陣陣鄉土懷舊的味道。
10月正是苦茶籽收成的季節,也是到了製作高品質茶油、苦茶油的時節了

 

苦茶油大籽小籽差在哪?

 

苦茶油(也稱茶花籽油)和茶籽油是不一樣的油品。苦茶油是來自「茶花籽樹」,樹形較高,葉子無法食用,區分苦茶油大籽及苦茶油小籽;茶籽油則是來自「茶葉樹」所結的菓實,茶樹的樹形屬灌木矮樹,嫩葉可製茶外,果實亦可榨油。
苦茶油是營養價值高的油品,素有東方橄欖油之稱。平時在元福蔴油油鋪內大家看到的元福頂級苦茶油、特級苦茶油、優級苦茶油以及純級苦茶油,可是得來不易,需要經過多道的流程。

苦茶油大籽小籽 苦茶油大籽小籽

 

手工摘取苦茶籽,原料嚴選

 

苦茶籽一年只結一次菓,每顆大小不一,依樹種而定。雖然茶花籽樹果實區分成苦茶油大籽小籽,但北港五代相傳麻油此事頂級苦茶油和特級苦茶油使用小油茶籽(小果)製造,而優級苦茶油和純級苦茶油則是使用大油茶籽(大果)製造,兩者的差異在於「營養價值」及「提油率和油品的濃稠度」。

 

日光曝曬,初步烘乾苦茶籽

 

剛採集的新鮮苦茶籽菁菓要先用清水洗淨過,因水份含量高,需在日光下曝曬約一週左右,透過日光曝曬,讓溫度可平均散熱至每顆的茶花籽中,達到最佳的初步烘乾。
一百斤的苦茶油大籽小籽經曝晒後大概僅剩不到二十斤,再加上脫殻,可供榨油的菓實又更少,又大菓有5-8顆的苦茶籽,而小菓僅有1-2顆,猶如珍珠般大小,採收加工較費時費工,而且小菓種佔苦茶油總產量20%,大菓種產量80%

苦茶籽外殼日曬到裂開的程度,即可送入烘乾機低溫乾燥,讓茶花籽水份含量達到標準化均一程度,使菁菓的保藏品質更穩定。

 

冷壓初榨,留住營養及苦茶籽香

 

為保留苦茶油中,苦茶籽富含的山茶甘素、蛋白質、維生素A、E和單元不飽和脂肪酸,元福蔴油的苦茶油採傳統南方壓榨法低溫處理,減少茶花籽中營養成份流失,同時保留最原始天然的茶花菓清香。螺旋壓榨法會在製作過程中拉高油品溫度,容易會破壞油品的油質;所以本麻油工廠使用的是傳統南方壓榨法製作(簡稱南方榨油術),採用連續數小時低溫烘焙,較其它製作方式更耗時費工,也因此才能提供您更優質的苦茶和苦茶油!

相較之下,一般油廠並非專業製作單一油品,往往需要單批次大量製作,過程中為了防止油耗發生,會採精製(脫色、脫臭)與添加抗氧化物來加工,此外,為了除去苦茶油特殊味道,又會以高溫榨油的方式處理,如此也大大降低苦茶籽中,苦茶油原有的營養素。

 

苦茶籽自然沉澱過濾,清澈透明看得見

 

最後的程序,利用油和磷脂質的不同比重,以靜置的方式,自然沈澱。經沉澱和過濾處理後的苦茶油,外觀清澈透亮,依不同品種呈現不同的顏色,如:苦茶籽大菓偏金黃色、苦茶籽小菓則偏綠色(即茶多酚及葉綠素)。

 

五代相傳的苦茶籽苦茶油季節又來囉

 

不少傳統產業因無人傳承而淪為夕陽產業,而本麻油工廠當代老闆陳威任認為,傳統產業在現代不僅是商業經營,更是要運用科技及數據來提升品質,才能讓傳統行業迎接下一個精彩的時代。
每年到了冬天,即是元福蔴油又開始致力製造優質苦茶籽苦茶油的季節,感謝大家對本土傳統產業的支持~
五代相傳元福蔴油會繼續做出高品質的麻油(黑麻油)、香油(小磨香油(白麻油))、花生油、苦茶油以及茶籽油!

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