香油是麻油嗎？芝麻油又是不是麻油？先說結論：
在超市貨架前看到黑麻油、白麻油、香油、芝麻油，名稱相似又不太一樣，常讓人分不清楚。其實這些油品大多來自芝麻，但會因為芝麻品種、炒製方式與製作工法不同，而有風味、顏色與用途上的差異；再加上台灣與韓國對「芝麻油」的稱呼不同，更容易混淆。這篇就用 3 分鐘，帶你快速搞懂！
胡麻油是黑麻油嗎？芝麻油是麻油嗎？黑麻油又稱胡麻油，或直接簡稱麻油，都是以黑芝麻為原料製作而成。
製程通常以傳統壓榨法（南方榨油術）為主，將黑芝麻重度焙炒後壓榨，炒出來的麻油味道濃郁甘醇，因此胡麻油、黑麻油指的是同一種油品，並無分別。
由上述介紹可以知道胡麻油等於黑麻油，那麼胡麻油和香油差在哪呢？黑麻油是以黑芝麻為原料榨油；香油則是以白芝麻為原料，兩者的原料、製程與風味都不同。
那麼白麻油又是什麼？白麻油顧名思義是以 100% 白芝麻壓榨而成，香氣濃郁、與黑麻油相近。而「香油」常見兩種：一種是以白芝麻、水洗法製成的小磨香油，另一種是市售的調和香油，以白麻油加上大豆油或其他油品調和而成，所以在風味、色澤與香氣上都會有所不同。
芝麻香油是麻油嗎？以下比較黑麻油、白麻油與香油的差別：
| 黑麻油 | 白麻油 | 小磨香油 | 市售調和香油 | |
| 原料 | 黑芝麻 | 白芝麻 | 白芝麻 | 白麻油混合大豆油（或其他油） |
| 製程 | 南方榨油術（壓榨） | 南方榨油術（壓榨） | 北方煉油術（水洗、油水分離） | 調和製成 |
| 香氣 | 最濃郁 | 濃郁，與黑麻油相近 | 清香 | 較淡，依調和比例而異 |
| 色澤 | 深棕紅色 | 偏紅棕色 | 明亮黃色 | 色澤較淺 |
| 料理 | 口味較重的料理，如：麻油雞 | 涼拌、提鮮、沾醬調味，也可代替黑麻油 | 涼拌、提鮮、沾醬調味 | 涼拌、調味 |
香油怎麼用、怎麼挑，以及香油可以代替麻油嗎，可以參考這篇整理。
搞懂差別後，選油就簡單了：
不論哪一種，麻油都不耐高溫，起鍋前再加或中小火慢慢升溫，才不會產生苦味。更多料理技巧可以參考黑芝麻油怎麼吃；麻油可以放多久、要不要冰，則可以看麻油可以放多久。
芝麻油（黑麻油）和香油不一樣。黑麻油以黑芝麻壓榨而成；香油以白芝麻為原料，小磨香油是水洗法製成，市售調和香油則加入了大豆油等其他油品。
可以，胡麻油就是黑麻油，是煮麻油雞最常用的油，能帶出濃郁的香氣與味道。
「清麻油」的名稱可能因地區而有所不同，通常指的是沒有添加其他油品或調味的純麻油。
是的，韓國芝麻油也屬於麻油的一種，是由芝麻籽製成的油，常用於韓國料理中，具有特殊的風味。
台灣和韓國對「芝麻油」「香油」的稱呼不同：韓國的芝麻油多是芝麻焙炒後榨出的油，香氣較濃；台灣說的香油，則多指清香的小磨香油或市售調和香油。兩者名稱相近但風味不一定相同，購買時建議看背面的成分標示，確認是 100% 芝麻還是調和油。
芝麻油能為料理增添香氣，但熱量較高，建議適量入菜，並注意飲食均衡。麻油的營養成分與好處壞處，可以參考麻油好處與壞處。
想安心吃麻油，除了挑對油品，也要注意料理方式與保存方法，才能避免麻油變質。
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