登入 購物車
登入 購物車 搜尋
知 識 傳 承

麻油和香油的不同?

 

傳統的麻油和香油

分別是由黑芝麻和白芝麻製作而成,黑白芝麻則是品種不同的差異:

  • 食用以白芝麻為香
  • 藥用以黑芝麻為補

 

黑麻油要將黑芝麻焙炒至七八分熟,製成黑芝麻餅塊後再進行壓榨製油,因此顏色較深、口味較重,多用在具有滋補的料理,例如:麻油雞、麻油麵線、麻油腰子、薑母鴨等。

 

 

小磨香油(白麻油)(香油)則是只焙炒約一兩分熟,磨成漿後加入沸騰熱水將香味釋出昇華再分離(即水洗香油),其顏色、氣味上都比較清爽,是一般家庭烹調時的常見的調味料之一,最常用在煮清湯上桌前滴上幾滴,並且是涼拌菜必備的上選好油!

 

以下是幾種麻油和香油之名詞介紹:

純正黑麻油

所謂的「純正黑麻油」是指100%黑芝麻製成的正港黑麻油,一般也稱之麻油。

冷壓黑麻油

所謂的「冷壓黑麻油」即是用黑芝麻輕火深焙然後冷壓(低溫壓榨)而成。

小磨香油

以輕焙或中焙的芝麻用機榨法、連續螺旋機、水壓法、水洗法等方法萃取出來的淡色芝麻油皆稱為小磨香油(白麻油);最高級的像是我們麻油此事的小磨香油(白麻油)即是以傳統水洗法製作的。

香油

香油亦即小磨香油(白麻油),但量販店中為求低價低成本,所提供的常是將黑麻油加上其它植物油調配而成,成本低廉,雖也有香氣但絕對無法和正宗的小磨香油(白麻油)相提並論,請仔細的看背後標示的原料成份!

 

調合油並不代表不好,那是在價格和低成本至上的產物,都是摻加植物油的成品,摻加的比例則因廠商而異,較常見於大賣場及量販店中,傳統的油行則較少有這樣的情況。

 

其它市面上的相關油品

 

低價的麻油

成本最低,製作最快,出油量最高,即是以「螺旋壓榨法」製油,此製法能比我們麻油此事使用的「南方壓榨法」壓出更多的麻油,但製作的過程因機器溫度不斷升高,因此較為破壞麻油的營養成份。

低價的香油

可以少量黑麻油調入植物油或沙拉油沖淡顏色(或香油調入沙拉油),成本低廉,當然也就能有價格競爭力,好的香油是用來提香的,也就是只要灑一點點就香噴噴的,你如果拿調和油來當香油用,當然不會有如此的清香囉!

Line Facebook Top