米豆又稱黑眼豆、飯豇豆、飯豆、白豆、蛋白豆、赤山豆、甘豆、蔓豆、竹豆、精米豆和爬山豆…等，早期農村時代便宜經濟的作物，因早期農家買不起麵粉製麵，米豆簽就成為早期台灣農村時代常見的麵條，用較便宜米豆研磨後與碗豆、麵粉和在一起做成麵條，經日光曝曬保存，米豆簽除了便宜外，也相當美味。米豆簽糖份低蛋白質高，水煮不容易膨脹變軟，香Q滑嫩，和麵條煮法雷同，卻可省略勺麵的麻煩。
元福米豆簽以米豆研磨後與碗豆、麵粉製成，經日光曝曬易保存，豆香濃郁有嚼勁，麵條細薄、快煮易熟，可與絲瓜同煮成豆簽羹，營養又美味。
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