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隨著時代的進度及科技化,一些往日農村常見的景緻猶若已成為記憶中一幕幕的畫面,偶爾想起兒時農家在門前曝曬一大片的稻米、芝麻、菜脯、苦茶籽...等等,曝曬的作物總傳出陣陣鄉土懷舊的味道。
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「苦茶油」是油茶樹的種子俗稱「苦茶子」經麻油此事榨取而得的,不但可以耐高溫,在油溫252度以下不論煎、煮、炒、炸、它都不會變質,也不會產生毒素而且它比橄欖油還好,有東方橄欖油的美稱
傳統的麻油和香油,分別是由黑芝麻和白芝麻製作而成,黑白芝麻則是品種不同的差異,黑麻油要將黑芝麻焙炒至七八分熟,製成黑芝麻餅塊後再進行壓榨製油,因此顏色較深、口味較重...
麻油此事苦茶油(茶油)是以低溫烘焙,再以傳統南方壓榨法製作(簡稱【南方榨油術】)製作而成,因知道各位有時會對苦茶油(茶油)有些不清楚明瞭之處,因此有了這篇問與答Q & A為各位客倌解惑~
苦茶油(茶油)是近年來養生意識高漲後被視為一大養生品的油品,營養及價值更高於大家在家常使用的橄欖油!而大家經常在網路上查苦茶油純度以及品質相關的知識,卻容易勿略了保存環境的溫度、光害(太陽光照射)及氧化等問題。
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一般而言,要從植物的種子或果實提煉植物油有兩種方式:壓榨和萃取。每種油品都有自己獨特的味道,但並非每個人都能接受,也考量到消費者使用的習慣和銷售,沒味道的油不會引起大眾反感,因而將萃取後的油品進入了精煉油的過程。以下就來說明精製油的相關知識與過程。
大家在選購苦茶油時,往往都會有純苦茶油分辨難度的這個問題,不知道這家賣的是否是純苦茶油,其實無論是苦茶油、茶籽油、麻油、香油、花生油的選購,都會有一樣的問題,尤其苦茶油屬於高單價的頂級油品,花了錢卻買到了不純油品實在是令人生氣也無奈!到底純苦茶油推薦哪家?
茶油在日本又名為椿油,是極為珍貴的天然美容油,而椿油是維生素含量極高且日本官方認可的美容油,相比之下,台灣的苦茶油,但卻種種的原因,加上年輕一輩的認識不足,在生活上已經慢慢失去這兼具食用與美容的椿油功效。
大火炒菜雖然吃起來很香、重口味,但高溫較易引起油品變質,不僅對健康是威脅,更是影響家庭主婦健康的元兇,後來提倡青菜以汆燙方式烹調,但是又有水溶性營養素流失的疑慮!其實水炒菜是最健康的炒菜方式!