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精煉油是什麼?精製油的精煉過程看過來!

精煉油是什麼?精製油的精煉過程看過來!

一般而言,要從植物的種子或果實提煉植物油有兩種方式:壓榨和萃取。每種油品都有自己獨特的味道,但並非每個人都能接受,也考量到消費者使用的習慣和銷售,沒味道的油不會引起大眾反感,因而將萃取後的油品進入了精煉油的過程。以下就來說明精製油的相關知識與過程。

什麼是精煉油?

精製油可以符合現代化工業與商業的標準,品質穩定、成分一致,讓顧客沒有理由退貨,精煉油經過多道工序,能獲得清澈透亮的油品,但也因此會將原油的營養素一併去除

即使精煉油雖會去除原料中的寶貴營養素,但同時精煉油也會一併去除原油中容易造成酸敗的物質,進而延長油品的保存期限

油脂精煉步驟大公開

精煉油過程一:提煉

原油內在精煉油若含有水分,則其內懸浮的雜質會形成膠質,要除這些膠質,常用水解法,使磷脂水解後不再溶於油脂內,去膠過程中並不能除去油脂內的游離脂肪酸及其它雜質,化學提煉方法是利用氫氧化鈉中和油脂內的游離脂肪酸,當游離脂肪酸經中和後產生肥皂,所產生之肥皂不能溶於油脂內,又由於兩者密度不同,所以採用【離心】分離法便可取出已中和的油脂,將此中和油脂用水清洗以除去剩餘的肥皂,再經真空抽乾水分。

精煉油過程二:脫色

原油之顏色較深,清澈度也較低,如大豆油之葉綠素,棕櫚油之紅蘿蔔素等都可採用漂白土或活性碳吸收油脂中之色素。精煉油中的脫色過程通常在真空下進行,以養活油脂之氧化;在脫色後,利用篩檢程式將油脂與漂白土或活性碳分開。在精製油過濾的過程中更可將油脂內剩餘之雜質如肥皂、金屬物及部分原油脂氣味等清除,經過濾後的油脂應是色較淺而較清澈的。

精煉油過程三:脫臭

人造牛油與白乳油等須要用無味之油脂來製造,但植物油與海洋動物都含有其特殊的味道,必先除去才能應用。油脂含有揮發性強之有味物質如醛或酮類,其揮發性較甘油脂高,故採用高溫蒸氣,用蒸餾法將它除去;由於處於高溫及有水分時,油脂易於氧化或水解,故必須在較低溫及真空下進行脫臭,當油脂之品質經過脫臭後便與原油完全不同,過氧化物含量亦相對減少,使精煉油更穩定、色澤更清澈。另外要注意的是精煉油千萬不可生飲!(如沙拉油)

苦茶油是營養價值相當高的油品,素有東方橄欖油之稱。平時在油鋪內大家看到的頂級苦茶油、特級苦茶油、優級苦茶油以及純級苦茶油,皆是經過相當多道嚴謹的苦茶油原料篩選流程製作而成的哦!

精煉油壞處好處有哪些?

精煉油壞處好處是民眾時常會問的問題,元福專業製油廠就來告訴大家,精煉油好處壞處有哪些:

精煉油好處:

  • 由於透過多道工序的提煉,能夠提升油品清澈程度
  • 將原油中容易造成酸敗的物質去除,進而延長油品保存期限

精煉油壞處:

  • 在精煉油其中的脫臭步驟,會利用高溫加熱,此時原料營養素也會被破壞
  • 精煉過的油脂型態轉變,長期食用對身體容易造成不良影響

買了精煉油,食用前請注意...

雖然精煉油的保存期限長、發煙點較高,但在使用精煉油料理之前,建議也要注意精煉油的一些事項,讓飲食安全度增加。

  1. 精煉油不可生飲,切勿當成養身油品飲用
  2. 注意油品保存環境,如有異味請勿再食用
  3. 精煉油的保存期限可達5年,但仍須留意是否變質或不新鮮

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元福專業製油廠使用安全、衛生、專業的榨油機器,保留油品中最高的營養價值,元福提供黑麻油苦茶油茶籽油小磨香油花生油的優質好油,時刻把關消費者的飲食安全,有購買北港麻油的需求嗎?歡迎前往元福麻油北港門市,或到元福官網輕鬆選購。

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